مروری جامع بر ترکیبات شیمیایی عسل | ||
| فصلنامه علوم محیطی | ||
| مقاله 2، دوره 23، شماره 1، 1404 اصل مقاله (1.12 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.48308/envs.2024.1364 | ||
| نویسندگان | ||
| زهرا سبحانی دماوندی فر* 1؛ مجید طالبی1؛ داریوش مینایی تهرانی* 2 | ||
| 1آزمایشگاه تخصصی عسل، دانشکده علوم و فناوری زیستی، دانشگاه شهید بهشتی ، تهران، ایران | ||
| 2گروه زیست شناسی سلولی - مولکولی، دانشکده علوم و فناوری زیستی، دانشگاه شهید بهشتی، تهران، ایران | ||
| چکیده | ||
| چکیده عسل که با نام «انگبین» نیز شناخته می‌شود، ماده غذایی شیرین و کامل، جهت تامین سلامت روح و جسم انسان می باشد. این ماده نه تنها یک منبع غذایی حیاتی است، بلکه استفاده های دیگری نیز دارد. در زمانهای بسیار دور از عسل برای مومیایی کردن اجساد استفاده می شده است. عسل طبیعی به دلیل داشتن انواع ترکیبات قندی، آمینواسیدها، آنزیم ها، ترکیبات فنلی، املاح معدنی ، ویتامین ها ، رنگدانه ها و مواد معطر دارای خواص درمانی بسیار زیادی است. منشاء این ترکیبات از شهد گل یا بدن زنبور عسل و یا میکروارگانیسم ها می باشد. یک ویژگی مهم عسل آن است که این ماده طبیعی به دلیل داشتن آب اندک، در مدت طولانی فاسد نمی‌شود. عسل طبیعی فواید سلامتی مختلفی دارد. مشخص شده است که منشا بیماری های بدنی و روانی، استرس های داخلی و خارجی می باشند. این ترکیبات سبب افزایش ترکیبات مضری به نام گونه های فعال رادیکالی و غیر رادیکالی میشوند که سبب اکسیداسیون ترکیباتی چون پروتیین ها و لیپیدها می شوند و سبب ایجاد التهاب مزمن در بافت ها و اندام ها می شوند. این التهاب مزمن سبب مرگ گسترده سلول ها و کاهش کارکرد طبیعی اندام می شوند. عسل حاوی ترکیبات آنتی اکسیدان و ضد التهاب بسیار قوی است که گونه های فعال بخصوص رادیکال های آزاد را غیر فعال کرده و بدینترتیب سبب درمان انواع بیماری های التهابی مانند مشکلات قلبی عروقی، تنفسی، پوستی، عصبی، دیابت، چاقی و انواع سرطان ها و سایر نارسایی ها می شود. در بین ترکیبات ضد التهابی عسل، پلی فنل ها نقش بسیار موثری در خواص درمانی عسل دارند. عسل نه تنها سبب درمان بلکه سبب پیشگیری از انواع بیماریها می شود. این خاصیت بدلیل تنظیم و تقویت فعالیت سیستم ایمنی می باشد که در برابر انواع عفونت ها، بدن دارای ظرفیت بالای دفاعی خواهد بود. پلی فنل ها همچنین سبب ایجاد رنگ های متنوع عسل ها می شوند. البته رنگدانه های دیگر ماتتد کارووتنویید ها و گزانتوفیل ها هم در عسل وجود دارند که تمامی این رنگدانه ها خواص آنتی اکسیدانی داشته و ضد التهاب می باشند. یه این دلیل عسل های تیره تر خواص درمانی بالاتری دارند.عسل همچنین بدلیل وجود ترکیباتی چون آب اکسیژنه و پپتیدهای کوچک، خواص درمانی، ضدعفونی کننده و ضد میکروبی دارد و سبب ترمیم بافت ها و بهبود و درمان انواع زخم ها ی درونی مانند زخم های گوارشی و بیرونی مانند انواع خشکی ها، لک و آکنه، اگزما می شود. برخلاف انواع داروهای رایج، مصرف عسل هیچگونه عوارض جانبی ندارد. عسل دارای آنزیم هایی است که منشاء اکثر آنها از زنبور است. بنابراین نوع و نژاد زنبور عسل تاثیر زیادی بر فراوانی و فعالیت آنزیمهای موجود در عسل دارد. برخی از این آنزیم ها سبب افزایش خاصیت آنتی باکتریال عسل شده و برخی برای پی بردن به تازگی عسل استفاده می شوند. ماندگاری عسل و کهنه شدن آن سبب کاهش فعالیت آنزیم های عسل می شود. ترکیبات شیمیایی موجود در عسل بستگی به نوع تغذیه زنبور دارد، بطوریکه نوع شهدی که زنبور از آن تغذیه نموده است، سبب تفاوت در ترکیبات شیمیایی عسل و کیفیت آن می شود. خواصی همچون رنگ، بو و مزه عسل به تغذیه زنبور از شهد گل باز می گردد. بهترین راه تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی اندازه گیری فاکتور های شیمیایی عسل در آزمایشگاه تخصصی است. با توجه به تقلبات فراوانی که در صنعت عسل وجود دارد، آشنایی با محتوای عسل، می تواند سبب آگاهی مردم شود. عسل طبیعی جایگزین بسیار موثری برای انواع داروها می باشد. در این مقاله سعی شده است اطلاعات جامعی از ترکیبات شیمیایی عسل طبیعی ارائه شود. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| عسل؛ ترکیبات شیمیایی؛ آنتی اکسیدان؛ ترکیبات فنلی | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| A Comprehensive Review of the Chemical Composition of Honey | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Zahra Sobhani Damavandifar1؛ Majid Talebi1؛ Dariush Minai-Tehrani2 | ||
| 1Honey Specialized Laboratory, Faculty of Life Sciences and Biotechnology Shahid Beheshti University, Tehran, Iran | ||
| 2Honey Specialized Laboratory, Faculty of Life Sciences and Biotechnology Shahid Beheshti University, Tehran, Iran Department of Microbiology and Microbial Biotechnology, Faculty of Life Sciences and Biotechnology Shahid Beheshti University, Tehran, Iran | ||
| چکیده [English] | ||
| Summary Honey, also known as "engabin," is a sweet and complete food that provides health for the body and soul of humans. This substance is not only a vital food source but also has other uses. In ancient times, honey was used for mummifying corpses. Natural honey has many therapeutic properties due to its various sugar compounds, amino acids, enzymes, phenolic compounds, minerals, vitamins, pigments, and aromatic substances. The source of these compounds is the nectar of flowers or the body of honey bees or microorganisms. An important feature of honey is that this natural substance does not spoil for a long time due to its low water content. Natural honey has various health benefits. It has been shown that the origin of physical and mental diseases is internal and external stresses. These compounds lead to an increase in harmful compounds known as reactive radical and non-radical species, which cause the oxidation of compounds such as proteins and lipids and lead to chronic inflammation in tissues and organs. This chronic inflammation causes widespread cell death and reduces the normal function of organs. Honey contains very strong antioxidant and anti-inflammatory compounds that deactivate reactive species, especially free radicals, thus treating various inflammatory diseases such as cardiovascular, respiratory, skin, neurological problems, diabetes, obesity, various cancers, and other deficiencies. Among the anti-inflammatory compounds in honey, polyphenols play a very effective role in the therapeutic properties of honey. Honey not only treats but also prevents various diseases. This property is due to the regulation and strengthening of the immune system's activity, which will have a high defensive capacity against various infections. Polyphenols also create the diverse colors of honeys. Of course, other pigments such as carotenoids and xanthophylls are also present in honey, and all these pigments have antioxidant and anti-inflammatory properties. Darker honey has higher therapeutic properties. Honey also has therapeutic, disinfectant, and antimicrobial properties due to the presence of compounds such as hydrogen peroxide and small peptides, and it helps repair tissues and improve and treat various internal wounds like digestive ulcers and external wounds like dryness, spots, and acne, as well as eczema. Unlike common medications, consuming honey has no side effects. Honey contains enzymes, most of which originate from bees. Therefore, the type and breed of honeybee significantly affect the abundance and activity of the enzymes present in honey. Some of these enzymes increase the antibacterial properties of honey, while others are used to determine the freshness of honey. The shelf life of honey and its aging reduce the activity of honey's enzymes. The chemical compounds in honey depend on the type of food the bee consumes, such that the type of nectar the bee feeds on causes differences in the chemical composition and quality of honey. Properties such as the color, smell, and taste of honey relate to the bee's diet from flower nectar. The best way to distinguish natural honey from fake honey is to measure the chemical factors of honey in a specialized laboratory. Given the numerous frauds in the honey industry, familiarity with the content of honey can raise public awareness. Natural honey is a very effective substitute for various medications. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Honey, Chemical compounds, Antioxidants, Phenolic compounds | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,078 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,122 |
||